Recetas

• Cantidad: 4 a 6 personas
• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocción: 3 minutos

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de trufa blanca
• 1 ½ cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharada de vinagre de champaña
• ¼ cucharadita de jugo de limón recién exprimido
• ½ cucharadita de sal gruesa o sal de mar (flor de sal)
• Una pizca de pimienta negra
• 900 gramos de espárragos lavados y cortados

Preparación

En un pequeño bol, mezclar el aceite de trufa blanca, el aceite de oliva, el vinagre de champaña, el jugo de limón, la sal de mar y la pimienta negra; reservar o refrigerar para su posterior uso.

Nota: Si se refrigera, llevar a temperatura ambiente antes de usar.

Blanquear los espárragos en agua levemente salada por alrededor de 3 minutos o hasta que estén tiernos; no sobre cocinar. Sacar del fuego, enfriar bajo un chorro de agua fría y escurrir bien.

Cubrir los espárragos con una pequeña capa de vinagreta de trufa. Servir los espárragos en una bandeja o en platos individuales.

• Cantidad: 16 porciones
• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 8 minutos

Ingredientes

• Crostini (ver receta a continuación)
• 230 gramos de queso de cabra
• Aceite de trufa
• Pimienta negra recién molida
• Hojas frescas de tomillo

Preparación

• Preparar los crostini y reservarlos para más tarde.
• Al momento de servir, cubrir cada rebanada de crostini con una pequeña capa de queso de cabra. Con un gotario o una cucharita, verter 3 o 4 gotas de aceite de trufa en cada tostada.
• Espolvorear pimienta negra sobre la preparación y adornar con algunas hojitas de tomillo.

Crostini

• 24 rebanadas de baguette de ½ centímetro de diámetro aproximadamente
• Aceite de oliva extra virgen
• 1 diente de ajo

Precalentar el horno a 180 °C. Ordenar las rebanadas de pan en una bandeja del horno. Rociar con aceite de oliva y hornear por 6 a 8 minutos aproximadamente. Retirar del horno y, suavemente, frotar el diente de ajo previamente cortado. Dejar enfriar antes de añadir los aderezos.

• Cantidad: 4 personas

Ingredientes

• 16 camarones grandes crudos
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• ½ taza de aceite de trufa blanca
• ¼ taza de jugo de limón recién exprimido
• 2 cucharadas de cebolla dulce picada
• 2 cucharadas de hojas de perejil picado
• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

• Precalentar la parrilla (aceitar la parrilla para prevenir que los camarones se peguen)
• Pelar y destripar los camarones, dejando las colas. Con un cuchillo bien afilado, cortar los camarones por la curva interna hasta aproximadamente la mitad (casi atravesándolos), dejando las colas bien firmes. Aplanar los camarones para darles forma de “mariposas”. Dejar los camarones listos en un plato bajo y rociar con aceite de oliva; tapar y refrigerar para su posterior uso
• En un bol mediano, combinar el aceite de trufa blanca, el jugo de limón, la cebolla y el perejil. Condimentar con sal y pimienta a gusto y reservar
• Cuando todo esté listo para cocinar, condimentar los camarones con un poco de sal y pimienta. Poner los camarones en la parrilla caliente y cocinar por cerca de 2 minutos en un lado. Girar y cocinar el otro lado por 1 minuto o hasta que los camarones tengan su centro opaco (cortar para probar). Sacar de la parrilla.
• Para servir, ordenar los camarones (la parte cortada hacia arriba) en un plato. Rociar con un poco de vinagreta. Verter la vinagreta restante en un pequeño bol y poner en la mesa para untar.

La trufa eleva a este gratinado de papas a nuevas alturas. ¡Una verdadera delicia!

• Cantidad: 8 personas
• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 60 minutos

Ingredientes

• 230 gramos de queso Fontina bien fresco
• 85 gramos de papas Yukon gold, peladas y cortadas en rebanadas de 1/3 cm aprox.
• Sal gruesa y pimienta negra recién molida
• 1 ½ tazas de crème fraîche (crema fresca)
• 1 cucharada de aceite de trufa blanca
• 1 cucharada de hierbas frescas picadas a elección (tomillo, albahaca, romero o una combinación de ellas)

Preparación

• Precalentar el horno a 200 °C. Enmantequillar una bandeja de horno. Remover la cáscara y rallar el queso Fontina con un rallador de mano.
• Poner la mitad de las papas, cubriéndose parcialmente unas con otras, en la bandeja del horno. Espolvorear con sal y pimienta generosamente. Con una espátula de goma, esparcir la mitad de la crema fresca sobre las papas. Esparcir la mitad del queso sobre la crema fresca. Formar una segunda capa de la misma manera utilizando los ingredientes restantes.
• Cocinar el gratinado de papas al centro del horno, descubierto, por alrededor de 30 minutos. Bajar la temperatura a 180 °C y cocinar por otros 30 minutos aproximadamente o hasta que las papas se sientan tiernas al ser perforadas con un cuchillo. Las papas tendrán una capa dorada encima.

Nota: cubrir las papas con papel aluminio si se doran demasiado. Sacar del horno y dejarlas reposar por 10 minutos. Nota: El gratinado puede prepararse hasta con 4 horas de anticipación. Enfriar, cubrir con papel aluminio y refrigerar. Recalentar, cubierto con el papel aluminio, en un horno precalentado a 180 °C, por aproximadamente 20 a 25 minutos. Rociar el aceite de trufa sobre la preparación y esparcir las hierbas justo antes de servir.

• Cantidad: 4 personas
• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 22 minutos

Ingredientes

• 3 ½ a 4 tazas de caldo de pollo
• 2 manojos de cebollines frescos
• 1 taza de hojas de perejil bien fresco y bien compactado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla amarilla pelada y trozada
• 1 taza de arroz Arborio*
• 3 a 4 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 taza de queso parmesano (Parmigiano-Reggiano) fresco
• 1 cucharada de aceite de trufa, y otro poco para aderezar
• Sal y pimienta recién molida a gusto
• 1 trufa negra pequeña, cortada en rodajas muy delgadas (opcional)

Preparación

• En una olla mediana, calentar a fuego medio-alto el caldo de pollo.
• En una olla pequeña hervir agua con sal. Con el agua hirviendo, cocinar los cebollines y el perejil por 15 a 20 segundos. Escurrir en un colador y lavar en agua fría. Secar las hierbas cuidadosamente con toallas de papel y luego picarlas y reservarlas.
• En una olla grande de 4 litros, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla y saltear por 1 o 2 minutos o hasta que las cebollas ablanden (no dorar las cebollas).
• Agregar el arroz. Con una cuchara de palo, revolver por 1 minuto asegurándose de que todos los granos queden bien cubiertos (tostar el arroz en mantequilla derretida impide que se ablande demasiado). Agregar el caldo de pollo caliente (de a ½ taza a la vez), revolviendo constantemente. Esperar hasta que cada porción de caldo se absorba casi completamente antes de agregar la siguiente ½ taza. Guardar ¼ de taza del caldo para agregar al final. Revolver constantemente para evitar que se pegue.

Nota: El risotto no necesita atención continua durante su cocción de 18 minutos. Sólo es necesario revisar la olla cada par de minutos y revolver un poco para que no se pegue, luego agregar más caldo.

• Luego de 18 minutos aproximadamente, cuando el arroz esté tierno pero aún firme, agregar el caldo reservado. El arroz está listo cuando está tierno pero firme al morder. Apagar el fuego e inmediatamente agregar la mantequilla, las hierbas, 2/3 de taza de queso parmesano y 1 cucharada de aceite de oliva, revolviendo vigorosamente para combinar todos los ingredientes con el arroz. Agregar sal y pimienta a gusto.

Nota: Para probar la consistencia del risotto, sacar una pequeña cucharada en un bol y sacudir suavemente de lado a lado. El risotto debería esparcirse suavemente a su propio ritmo. Si el arroz no se mueve, aún está muy seco, así que hay que agregar más caldo. Si una poza de líquido se forma alrededor del arroz, se ha añadido demasiado caldo. Sacar algo del líquido con una cuchara o simplemente dejar el risotto por algunos segundos más fuera del fuego para que absorba el exceso de caldo.

Transferir el risotto a platos calientes y servir inmediatamente, adornados con el queso, el aceite de trufa y las rodajas de trufa restantes (opcionales).

Etiqueta del risotto

En Italia, el risotto se sirve apilado, caliente, en el centro de platos hondos individuales y calientes.

Entre los mitos asociados al risotto, existe el que dice que debe comerse lo más caliente posible, a penas salga de la olla.

Al contrario de las pastas, el risotto sabe mejor cuando ha estado en tu plato por un minuto más o menos. Cuando los Italianos comen risotto, generalmente lo esparcen en su plato desde el centro hacia los bordes, para disipar algo del vapor.

Con un tenedor o una cuchara, empujar los granos de arroz cocido suavemente hacia el borde del plato, procurando comer de la parte exterior.

Continuar esparciendo desde el centro y comiendo de los bordes del círculo. Esto mantendrá el risotto caliente mientras se disfruta del resto del plato.