ヒント

黒トリュフオイルと白トリュフオイルの比較

トリュフオイルは、天然のトリュフの香りと黒トリュフ片を配合した高品質のオリーブオイルである。どちらの種類のトリュフも、土っぽいキノコの風味がある。もともとトリュフオイルは、トリュフをオリーブオイルに浸して作られていた。1980年代に市販のトリュフオイルが登場する以前は、イタリアやフランスのシェフたちが、新鮮なトリュフの小片を上質のオリーブオイルに浸して、独自のオイルを調製していた。

トリュフオイルを使った料理

トリュフオイルは 仕上げ用オイル食用油ではなく、出来合いの料理に少量加えることで、食事をより美味しくするために使われる。

トリュフオイルは熱によって風味が損なわれるため、一般的に調理中には使用しない。白トリュフオイルも黒トリュフオイルも、使い方に多少の違いはあるものの、どんな料理にも使うことができる。

トリュフオイルはどちらかというと調味料（風味付け）であり、料理に使うのはごく少量にすべきである。トリュフオイルの最も良い使い方は、調理した料理に垂らすことである。お好みの料理にトリュフオイルを少量加えて試してみるのもよいでしょう。

トリュフオイルの保存

一度開封したトリュフオイルは、日光の当たらない涼しい場所に保管すれば、3～6ヶ月は持つ。未精製オイルの保存には冷蔵庫が最適です。

トリュフオイルの使い方

トリュフオイルの使い方はたくさんあるので、何をするか、何をしないかを選ぶのは難しい。以下は、トリュフオイルの10のお気に入りの使い方です。ほとんどの場合、黒トリュフオイルと白トリュフオイルはお好みによって使い分けることができます。

私たちのトリュフオイルは、トリュフから抽出されたオイルではなく、本物の黒トリュフのサンプルで強化された天然のアロマで作られています。それでも、私たちが作るオイルは、信じられないほどのトリュフの風味を持ち、新鮮なトリュフの素晴らしく独特な味と香りで様々なレシピを豊かにしてくれます。実際、私たちのトリュフオイルは、本物のトリュフをオイルに染み込ませて得られる純粋なトリュフオイルよりも、より好ましいトリュフの風味を持ち、保存期間が長く、全体的に優れた仕上がりになっています。

実際、トリュフオイルは、高品質のオリーブオイルと新鮮な黒トリュフを使って家庭で作ることができる。ただし、風味はすぐに消えてしまうので、自家製トリュフオイル（あるいはさらに良いトリュフバター）は数日以内に消費すること。自家製トリュフオイルも工業用トリュフオイルも用途は同じである。

完璧な仕上がり

トリュフオイルはほとんど仕上げにしか使われない。 準備の最後に少量で。オイルを加熱しすぎると、トリュフの風味が損なわれる。やり過ぎに注意するのが第一のルールだ。

最後に、トリュフオイルの使い方を説明する前に、すべての料理にトリュフオイルを使わないことが重要です。トリュフオイルの使い道はたくさんありますが、5品中3品にトリュフオイルが使われると、トリュフオイルの独特の風味が損なわれてしまいます。

トリュフオイルのベストな使い方トップ10リスト

新鮮なトリュフの風味を高めるトリュフオイル： チャイニーズ・トリュフやサマー・トリュフは伝統的な黒トリュフに比べると味はかなり劣るので、白または黒トリュフ・オイルを新鮮なトリュフのスライスに直接かけるのは、トリュフ・オイルのお気に入りの使い方のひとつである。
トリュフオイルのヴィネグレット： 大さじ1～2杯のトリュフオイルに、オリーブオイル、レモン汁または酢、塩、胡椒、ディジョンマスタードを加える。トリュフ・オイル・ドレッシングは、マッシュルーム、中国産トリュフ、チーズ、乾燥肉や燻製肉と一緒にサラダに使うことができる。
ジャガイモ、パスタ、ポレンタ、リゾットにトリュフオイル： これはトリュフオイルの最もポピュラーな使い方のひとつです。じゃがいも、パスタ、ポレンタ、リゾットにはマイルドなでんぷん質が含まれているため、これらの料理には白トリュフや黒トリュフオイルの味と香りがぴったりです。
トリュフオイルのピザ： トリュフオイルはピザ生地、特に白いピザに最適である。
トリュフオイルの卵： スクランブルエッグにかけても、エレガントなチーズオムレツにかけても、卵とトリュフオイルの相性は抜群だからだ。新鮮なトリュフは卵と一緒に使うのが一般的だが、トリュフオイルはこの古典的な組み合わせを経済的に楽しむことができる。
トリュフと植物油： 私たちが好きな組み合わせは、アスパラガス、カリフラワー、サツマイモ、トウモロコシ、マッシュルーム、あらゆる種類のカボチャなどだ。
牛肉のカルパッチョ： トリュフオイルとの相性は抜群。牛肉のカルパッチョ、スライスしたパルメザンチーズ、ロケットなどの苦味のある緑黄色野菜、レモン、オリーブオイルにトリュフオイルを混ぜたものはシンプルに美味しい。さらに、スライスした中国産トリュフや新鮮な黒トリュフを加えると、特別感が増す。
野生のキノコ料理： ワイルドマッシュルームのリゾット、マッシュルームのクリームスープ、マッシュルームのラグー、ワイルドマッシュルームのポレンタなどなど...。
魚の切り身、フィレ・ミニヨン、鴨の胸肉、美味しいラム肉にトリュフオイルを最後のひと手間： 多くの種類の魚、赤身肉、そして鶏肉やウサギなどの白身肉にも新鮮なトリュフが合う。
トリュフオイルをかけたポップコーンとチップス： トリュフオイルの使い方のリストは、この点を抜きにしては完成しない。じゃがいもやポップコーンが焼けたら、塩とトリュフオイルを少々加えて、さあ召し上がれ！

ぜひ、このおいしさを体験していただきたい。