Molido de morchelas deshidratadas 500 gr

Verdadera magia para salsas y carnes

La morchella o morilla es un hongo exquisito y escaso por hallarse sólo en estado silvestre.

Su forma como un sombrero con celdas asemeja una colmena y posee un tallo grueso que se adhiere firmemente a la tierra.

La morchella es el segundo hongo más demandado por la alta gastronomía internacional después de la trufa. En Francia es considerada entre las cuatro setas más sabrosas de su cocina donde protagoniza platos clásicos como el filete en salsa o el pollo guisado al vino blanco.

Su sabor es una mezcla de avellana, madera y otros hongos que en definitiva la transforman en un ingrediente versátil que potencia diferentes tipos de carnes y salsas.

¿Cómo y en qué usarla?

Nosotros te ofrecemos morchella deshidratada, en dos formatos: molida y entera.

Las morchellas molidas puedes aplicarlas directamente en una salsa y dejarlas hervir hasta que la mezcla espese. En el caso de las enteras, debes remojarlas en agua caliente o caldo durante dos horas para lograr su rehidratación. Una vez listas, se lavan y se conserva el líquido de remojo -sin residuos- el cual se transforma en un sabroso aliño para cualquier preparación.

La forma cónica de este hongo lo transforma en una especie de esponja, ideal para hacer guisos como el de ternera, pollo cocotte, conejo a la cazadora, entre otros. O bien para darle un toque diferente a preparaciones de huevo como omelette, panqueques o simplemente revueltos.

Por poseer un sabor potente, la morchella acompaña bien las carnes rojas como vacuno, cerdo, cordero y todas las de caza. Para carnes blancas, te recomendamos combinar con conejo, pollo y pavo.

Si eres amante de los vegetales, mézclala con espárragos, habas, papas, brócolis o arvejas. Y si lo tuyo son los pescados, una salsa de morchella es la mejor amiga de un filete de salmón, turbo o corvina.

A pesar que el risotto es una especialidad italiana, la cocina francesa hizo suyo el risotto de morchella , una verdadera delicia. Un consejo: para hacerlo usa morchellas enteras y utiliza el líquido de remojo para cocinarlo.

El resultado es excepcional.

¿Dónde crece?

La morchella crece en suelos arenosos durante la primavera de climas templados. En Chile se encuentra en estado silvestre en localidades cordilleranas del Sur desde Talca hasta Punta Arenas. Expertos coinciden en que se reproduce en abundancia en superficies que vivieron incendios forestales recientes.

Es la especie vegetal que marca el renacer de la tierra.

Grounded deshidrated morels 500 gr

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Recipes from our experts

Pure delight for sauces and meat

The exquisite little mushrooms grow in the wild and are very hard to find. Because of their numerous cells the cap looks like a beehive, with a strong stem firmly attached to the ground.

After the truffle, the morel is the second most appreciated edible mushroom in the international haute cuisine. Especially in France, they play the main role in classic dishes such as filet steak in a fine sauce or chicken stew in white wine. The morel has a nutty, woody flavor, making it a very versatile ingredient that enriches various kinds of meat and sauce.

How are morels used?

In their raw state morels are poisonous. We offer dried morels in two versions: as a whole and ground. These have the advantage that during the dehydrating process destroys the toxins allowing you to completely enjoy the delicacy.

The ground morels are very easy to use for a sauce. For this purpose, simply let everything simmer until the mixture becomes slightly thick. However, if you want to use whole morels, let them soak in hot water or broth for at least two hours. The remaining, sifted liquid can be used to add flavour to any preparation.

The conical shape of this fungus gives it a spongy consistency, which goes perfectly with braised calf meat, chicken or rabbit cacciatore. Furthermore, they give a special touch to egg dishes such as omelettes, scrambled eggs or pancakes.

Due to their strong flavour morels are also excellent company for red meat such as beef, pork, lamb and venison. There are also some white meats to which morels fit well, such as rabbit, chicken and turkey.

If you love vegetables, combine the noble mushrooms with asparagus, beans, potatoes, broccoli or peas. Fish lovers will soon discover that a fine morel sauce can be the best friend of salmon, sea bass and turbot.

Although the risotto itself is an Italian specialty, the French cuisine has embraced the morel risotto – a real treat. Tip: Use whole morels and use the remaining liquid to let the risotto swell. The result is excellent.

Where do they grow?

Morels grow in early spring on sandy soils in temperate climates. Occasionally they can also be found in the south of Chile, mainly in the area of the Cordillera. Experts agree that they are especially abundant in areas where there has recently been a forest fire.
They are messengers of the recovery of the land.

Morilles moulues 500 gr

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Recettes des experts

Un délice pour sauces et viandes

Cet exquis petit champignon pousse à la nature et est difficile à trouver. Dû à ses nombreuses alvéoles, leurs chapeaux ressemblent une ruche, avec un pied fortement attaché à la terre. Après les truffes, les morilles sont les deuxièmes champignons comestibles les plus appréciés de l’haute cuisine internationale. Particulièrement en France, ils jouent le rôle principal en plats traditionnels comme le filet en une fine sauce ou le ragoût de poulet en vin blanc. La morille possède un goût à noisettes qui la transforment en un ingrédient polyvalent qui enrichit différents types de viande et de sauce.

Comment l’utiliser ?

La morille crue est toxique. Nous offrons morilles en deux formes : entières et hachées. Les dernières ont l’avantage d’être séchées, ce qui détruit les toxines et permet de les dégoûter sans danger.

Les morilles hachées peuvent être facilement utilisées dans une sauce. Il faut simplement les faire mijoter jusqu’à obtenir une mixture légèrement épaisse. Par contre, pour utiliser morilles entières, il faut les tremper en eau chaude ou bouillon pour au moins deux heures. Le liquide résultant peut être utilisé pour autres préparations.

La forme conique du champignon lui donne une consistance spongieuse qui accompagne parfaitement le veau braisé ou le poulet ou lapin à la cacciatore. De plus, elles donnent une touche spéciale aux plats en base à œufs tels que les omelettes, les œufs brouillés ou les pancakes.

Dû à sa forte saveur, les morilles sont aussi une excellente compagnie pour des viandes rouges comme le bœuf, le porc, l’agneau et la venaison. Elles peuvent aussi aller bien avec des viandes blanches telles que le lapin, le poulet ou la dinde.

Pour les végétariens, ces nobles champignons peuvent accompagner les asparagus, les haricots, les pommes de terre, le brocoli ou les petits pois.

Pour les poissons, une sauce de morilles peut se convertir en la meilleure compagnie du saumon, le bar ou le turbot.

Même si le risotto est une spécialité italienne, la cuisine française a embrassé le risotto de morilles. Conseil : utiliser des morilles entières et après se servir du liquide résultant de la cuisson pour la préparation du risotto. Le résultat est excellent.

Où poussent les morilles ?

Les morilles poussent au printemps en terrains calcaires en climats tempérés. Quelques fois elles poussent au sud du Chili, principalement dans la cordillère. Les experts déclarent que les morilles abondent particulièrement en zones où il y a eu un feu de forêt. Elles sont les messagers de la récupération de la terre.

Gemahlene, dehydrierte Morcheln, 500 gr

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Rezepte von unserem Experten

Morcheln, echte Delikatessen für Soßen und Fleisch

Die exklusiven kleine Pilze wachsen ausschliesslich in freier Natur und sind sehr schwer zu finden. Der Pilzschirm ähnelt einem Hut mit Waben und hat einen dicken Stamm, der fest im Boden verankert ist.

Nach den Trüffel sind die Morcheln der zweitteuerste Speisepilz in der internationalen Haute Cuisine. Vor allem in Frankreich spielen sie eine sehr wichtige Rolle in klassischen Gerichten, wie zum Beispiel Filetsteak in einer feinen Pilzsauce oder Hühnereintopf mit Morcheln in Weißwein. Die Morcheln haben einen nussigen, holzigen Geschmack und bereichern so als eine sehr vielseitige Zutat verschiedene Arten von Fleischgerichten und Soßen.

Wie werden Morcheln verwendet?

zerstoert. Wir bieten getrocknete Morcheln in zwei Versionen an: getrocknete, ganze Morcheln und getrocknete, gemahlene Morcheln.

Fein gemahlene Morcheln verwendet man gerne fuer schmackhafte Saucen. Lassen Sie die Sauce einfach köcheln, bis die Mischung leicht eindickt. Wenn Sie jedoch ganze Morcheln verwenden möchten, lassen Sie diese in heißem Wasser oder Brühe für mindestens zwei Stunden einweichen. Die so hydrierten Pilze werden wie frische Pilze weiterverarbeitet, und auch das gesiebte Einweichwasser kann als schmackhafte Zutat weiterverarbeitet werden, wenn man darauf achtet, es mindestens 10 Minuten koecheln zu lassen.

Morcheln harmonieren sehr gut mit geschmortem Kalbfleisch, Huhn oder Kaninchen. Ferner geben Sie eine besondere geschmackliche Note zu Eiergerichten wie Omelette, Rührei oder Pfannkuchen.

Wenn Sie Gemüse lieben, kombinieren Sie den edlen Pilz mit Spargeln, Bohnen, Kartoffeln, Brokkoli oder Erbsen. Fischliebhaber werden eine feine Morchelsauce mit Lachs, Wolfsbarsch und Steinbutt sehr zu schaetzen wissen.
Obwohl das Risotto selbst eine italienische Spezialität ist, schaetzen die Franzosen sehr das koestliche Morchelrisotto.

Tipp: Wenn sie ganze getrocknete Morcheln verwenden, geben Sie die Einweichflüssigkeit dem Risotto bei, um dem Gericht einen besonderen Geschmack zu geben! Das Ergebnis ist außergewöhnlich.

Wo wachsen sie?

Sie wachsen besonders gut nach Waldbraenden, da sie als Pioniere die Wiedergeburt der Erde markieren…