新鮮黑松露

唾手可得的奢華美食

大約 20 年前，智利人的餐桌上還不知道或無法品嚐到松露的美味：松露是一種生長在橡樹、榛樹或霍姆橡樹根部的地下塊莖。

自古以來，這種產品就是歐洲最根深蒂固的烹飪傳統的一部分，但由於其獨特的生長條件，只有少數人擁有這種特權。

松露在法國、義大利和西班牙受到高度重視，其細膩而濃郁的香氣和風味是大自然賜給美食愛好者的禮物，當他們品嚐到松露時，會對其產生真正的嗜好。

松露原產於歐洲，但近年來其他大陸也開始嘗試生產。我們的松露是黑色品種（Tuber Melanosporum），百分之百天然生長在奇廉（Chillán）附近的比奧比奧（Biobío）地區山麓。如今，想要享受無與倫比美食體驗的智利人都可以品嚐到。

松露的美味

烤好的蕃茄、濃郁的帕馬森起司、牡蠣、鯷魚、經處理的肉類、雞湯甚至母乳有什麼共同點？

所有這些食物都會釋放出高濃度的穀氨基磺酸一鈉，反映在味覺上就是幾乎無法辨識的感覺，因為它融合了苦、鹹、甜和酸，日本人稱之為 umami，在他們的語言裡就是美味的意思。

松露就像大多數在不同文化中被歸類為熟食的產品一樣，與某些葡萄酒和烈酒一樣，有一種能喚醒味覺和嗅覺快感的東西，往往會引起人們對它們的強烈偏好。

松露是鮮味的忠實代表。

何時及如何使用？

無論冷熱，黑松露都能將最簡單的菜餚轉變為精緻的風味。由於黑松露的強效性可避免過度使用，因此我們會將它切成非常薄的薄片。

奢華的開胃菜，讓您的客人驚喜不已。您可以將松露切片放在綠蘆筍沙拉、鮭魚肉片、生蠔鞑靼或烤麵包上，再加上新鮮乳酪。
如果是熱食，您可以將其切成細絲，然後敷在上面。如果您已經習慣了它的味道，可以用一整顆松露來做 "en croute"（包在葉面團中）。
在烹煮前將切碎的松露加入乳蛋餅(quiche Lorraine)的餡料中。
蓋上薄片準備好的義大利燴飯，其熱力會將它們煮熟。
您可以在烘烤或燉煮任何類型的家禽 (雞肉、母雞、鹌鹑、火雞等) 前，將松露塊鋪在皮下。您會發現肉品如何捕捉到這種珍貴真菌的精華。
搭配白魚，如海鰻、多寶魚或鰈魚。如果您想將魚包在鋁箔中烹煮，可在烹煮時將松露片放入包中。
將松露用於各種麵團或糕點。您可以製作帶有脆片和新鮮松露片的特製麵包 - 真正的美味佳肴！
訣竅：將松露與您想要加香的食物接觸一到兩天，就能發揮最大功效。舉幾個例子：
- 將磨碎的松露塗抹在黃油、奶油或金文乳酪上。在使用這些產品之前，請至少等待一天，您就能體會到這種奇妙的真菌是如何用它的香氣和味道包覆所有接觸到的東西。
- 將生雞蛋、整隻雞蛋和帶殼雞蛋放入裝有松露的密封罐中，並將其放置在冰箱中 2 到 3 天，然後將雞蛋炒熟或以您喜歡的方式烹煮，您會發現雞蛋已經滲透松露的味道。

保育提示

在智利，新鮮黑松露的採收季節在冬季，從七月到九月。當您拿到黑松露時，請在兩週內食用完畢，並將其保存在一個密閉的容器中，容器內放一張吸水紙，並放入冰箱冷藏。每天打開容器，為其充氧並更新吸水紙。

您可以選擇冷凍，但這並不理想，因為會失去風味。在這種情況下，可將整顆冷凍，然後磨碎，取出每次製作所需的份量，無需完全解凍。

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專家提供的食譜

觸手可及的奢華美食

大約 20 年前，智利美食甚至不知道松露：一種發展在橡樹和榛樹根部的地下塊莖。

自古以來，這種產品一直是歐洲烹飪傳統中不可或缺的一部分，但由於其生長條件非常苛刻，只有少數人才能享用。

松露的美味香氣和濃郁風味是大自然賜給美食愛好者的禮物，主要在法國、義大利和西班牙深受喜愛。嘗過松露的人一定不想再錯過。

松露原本來自歐洲，但近年來其他大陸也紛紛嘗試栽培這種稀有的美味。我們的松露 - 黑松露 (Tuber melanosporum) - 百分之百天然生長在智利 Precordillera 的 Biobío 區域，靠近 Chillán。因此，這種獨特的美食體驗如今對智利人來說很容易獲得。

松露的美味

烤番茄、濃縮的巴馬臣起司、蠔、沙甸魚、新鮮煮熟的肉、雞湯，甚至是母乳，它們有什麼共同點？

它們會釋放出高濃度的谷氨酸一鈉，反映在味覺上就是一種幾乎無法形容的感覺。作為苦、鹹、甜、酸的補充，日本人稱之為「umami」，意思是「美味」。

松露與一些葡萄酒和烈酒一樣，與不同文化中的大多數美食一樣，都具有構成美味和香氣的特殊之處。難怪它們會受到如此高的評價。

松露是鮮味的化身。

何時及如何使用？

無論冷熱，黑松露都能將最簡單的菜餚變成真正的美味爆炸。由於其強烈的口感，因此黑松露會切成非常薄的薄片放在菜餚上。

豪華的開胃菜，讓您的賓客大快朵頤。將松露切片放在綠色蘆筍沙拉、鮭魚肉片、蚵仔醬或奶油起司吐司上。
如果是熱食，您可以將松露切成條狀。如果您已經習慣了松露的味道，也可以使用整顆松露製作 "en croute"。
在烤 Quiche Lorraine 前，將切好的松露加入餡料中。
將薄片加入準備好的意大利飯中。菜餚的溫度取代之前的加熱。
您也可以在任何類型的家禽 (雞肉、鹌鳥、火雞等) 皮下加入松露塊。您將看到肉類如何吸收這種珍貴真菌的精華。
結合白魚，如鰻魚、多寶魚或鰈魚。舉例來說，如果您想用鋁箔包著魚來烹調，只需加入松露片即可。
松露可與任何麵條或麵團搭配。將新鮮的松露切片加入麵包與培根中，您將享受到真正的美味。
祕訣：在密閉的容器中存放松露一到兩天，任何食物都會變得無與倫比的美味。因此，您可以充分發揮它的潛力。舉例來說
- 將磨碎的松露加入奶油、忌廉或金文奶酪中。至少放置一天，您就會發現這種奇妙的菌類如何用它的味道包覆所有接觸到的東西。
- 將仍在蛋殼中的生雞蛋與松露一起存放在密封性良好的容器中，並在冰箱中放置 2 或 3 天。之後您就可以隨意烹調雞蛋，例如炒蛋，您就會發現雞蛋已經有了松露的味道。

儲存貼士

在智利，採收新鮮黑松露的季節是南非的冬季，從七月到九月。一旦持有松露，您應該在兩週內食用完畢，並將其存放在冰箱的密封容器中，最好是放在吸水紙上。每天打開容器，讓新鮮的氧氣進入容器內，並更換吸水紙。

我們強烈建議不要冷凍松露，以保持其真正的風味。如果您一定要這麼做，您需要先將松露整塊冷凍，然後將所需份量的松露磨碎，灑在菜餚上。但請注意，如果您沒有完全使用，就不要讓松露解凍。

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專家食譜

家門口的奢華美食

20 多年前，辣椒廚師還不知道松露；這種塊莖會在廚師和廚師的廚房裡發展。

自古以來，這種產品就是歐洲烹飪傳統中不可或缺的一部分，但由於其生長條件非常惡劣，大多數人也無法獲得。

松露的瑰麗香味和濃郁風味是美食家的天然珍寶，主要在法國、義大利和西班牙受到讚賞。嚐過松露的人，永遠都不想放棄。

松露原本來自歐洲，但最近其他大陸也開始栽培這種美味的蘑菇。我們的松露 - 黑松露 (Tuber melanosporum) - 是以完全天然的方式生長在智利山脈邊緣的 Biobio 區域，靠近 Chillán。因此，智利人很容易就能獲得這種獨特的美食體驗。

松露的美味

蕃茄、巴馬臣芝士、沙甸魚、魚、新鮮肉類、雞湯甚至母乳有什麼共通點？

它們含有高濃度的谷氨酸鈉，被形容為一種幾乎無法形容的味覺感受。作為對 amer、鹽、甜和酸的補充，日本人採用了 "umami 「這個詞，意思是」咸味"。

松露就像一些葡萄酒和其他酒類一樣，在不同的文化中，大多數的香料都有這種特殊的特性，能創造出良好的口感和香味。這也是它們廣受歡迎的原因。

松露是「鮮味」的化身。

何時及如何使用？

無論冷熱，黑松露都能讓最簡單的菜餚變得風味十足。由於其強度，蘑菇都是切成薄片上碟。

提供給客人的豪華菜單。將松露切片淋在綠色蘆筍醬上、淋在三文魚肉片上、淋在蔬菜韃靼醬上，或是搭配奶油起司淋在吐司上。
若要熱食，可將蘑菇切成片。您甚至可以使用整顆松露來做酥脆的松露。
在放入烤箱之前，將小塊的松露加入 quiche Lorraine 中。
在已經準備好的意大利飯中加入小塊。菜餚的溫度取代烹調。
也可以在任何類型的 volaille（從鍋中、從甘蔗、從沙丘等）的鍋下加入松露塊。肉會吸收松露的精華。
搭配白魚，如鰻魚、多寶魚或鰈魚。例如，將魚和松露用鋁箔包裝。
松露可搭配各式義大利麵。將新鮮松露切片加入麵包與培根中，製成小炒。
小提示：如果加入一些切碎的松露，並在密閉的容器中保存一兩天，所有的營養品都會有無與倫比的風味。以下是一些享用方式的範例：
- 在beurre、忌廉或金文奶酪中加入一些切片的松露。放置至少一天，這種美味的蘑菇就會用它的香味浸透所有接觸到的東西。
- 將生牡蠣連殼與松露一起存放在密封容器中，並在冰箱中放置兩至三天。將牡蠣煎熟，放在盤子上，就能保持其松露風味。

庫存建議

在智利，紅松露的收成季節在南非的冬季，從七月到九月。收成後，松露必須放在密封的容器中，放入冰箱冷藏，最好是放在吸水紙上，並在兩週內食用完畢。容器必須每天打開，讓松露充氧並更換吸水紙。

我們建議您不要冷凍松露，以維持其保質期。如果您真的要冷凍松露，您應該將其分塊冷凍，並在使用時切下所需的份量。請注意不要讓其餘的松露解凍。

鮮黃色的冬日之花

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專家建議方案

鄰近綠意盎然的奢華

約 20 年來，智利料理一直無法提供「松露」：一種在 Eiche 或 Hasel 混合物中發展出來的獨特料理。

此產品自古以來就是歐洲廚藝傳統中最重要的一環，但只有少數的專利權人擁有此項專利。

松露的清新香氣與濃郁風味，讓喜愛佳餚的人感受到大自然的味道，尤其在法國、義大利和西班牙非常受歡迎。只要嘗過一次的人，就再也不想錯過這種起司了。

松露主要來自歐洲，但近年來其他大陸也開始涉足松露的種植。我們的松露 - 冬季黑松露 (Tuber melanosporum) - 已在奇蘭 (Chillán) 附近的 Biobio 區域的 Präkordillere 地區生長數百年。因此，智利人現在也可以輕易品嚐到這種獨特的烹飪成果。

Trüffel sind umami

您有什麼共同點：厚厚的番茄、濃稠的帕馬森起司、起司醬、沙丁魚、剛切好的肉片、漢堡飽甚至羊肉混合物？

他們設定了高濃度的 mononatriumglutamat frei，以實際、不偏不倚的方式使用。作為苦味、鹹味、甜味和鹹味的變化，日本人知道這種 "umami「，即」健康"。

就像各種文化中的大多數美食一樣，松露也與特定的食物和烈酒有關，能讓人品嚐到美好的滋味和享受。因此，松露受到如此高的評價也就不足為奇了。

Der Trüffel ist der Inbegriff des Umami-Geschmacks。

如何使用？

無論是暖燈或冷燈，黑松露都能讓最簡單的裝置產生真正的氣體飛濺。由於其強度，燈管會放置在非常暗的陰影上。

豪華景色，讓您的賓客盡情欣賞。
您可以在綠色的 spargelsalat、Lachs-Carpaccio、Austerntatar 或 Toastbrot 上搭配新鮮的魚類。
Für heiße Zubereitungen können Sie den Pilz auch in Streifen schneiden.如果您已經在中間，您也可以用一整根樹幹來做 "en croute"（在中間）。
在廚房後方擺放夾好的 Trüffel，以做成 Quiche Lorraine。
享受豐富肥沃的意大利燴飯，這是最好的準備。
除此之外，您也可以在屋頂前方的樹幹下方使用同類型的屋頂材料 (木頭、石頭、木材、木屑、腻子等)。他們將能夠看到魚將如何增強這個沿海支柱的精髓。
如果您想搭配白魚，如 aal、鋼魚或海鮮。如果您想用鋁箔包住魚，例如，您可以簡單地使用松露盤子，再加上桧木。
松露適合搭配各式義大利麵和起司。用新鮮松露的塊粒和乳酪製成的肉湯也是一種真正的美味。
Ein Trick：用松露一擊即中一兩天，每個人的生命都會有不同的驚喜。這樣，您就可以充分發揮您的全部潛能。舉幾個例子：
- 將您自己的美味松露放在黃油、香腸或卡門培爾奶酪上。至少讓這件事過上一天，您就會發現這道美妙的皮拉麵包所包含的一切味道。
- 將帶骨的整塊肉和一顆松露一起放入一個輕巧、乾淨、調味良好的玻璃杯中，並在鍋中放置 2 或 3 天。Dann kochen Sie je nach Belieben beispielsweise ein Rührei und Sie werden sehen, dass die Eier den Trüffelgeschmack angenommen haben.

工作體驗的提示

在智利，寒冷的黑松露季節在東南部的冬季，從七月到九月，持續第一次。Sobald Sie Sie ihn in der Hand haben, konsumieren Sie den Trüffel innerhalb von zwei Wochen und lagern Sie ihn in einem verschlossenen Behälter, am besten gebettet auf einem saugfähigen Papier, im Kühlschrank.打開容器，以便取出新的 Sauerstoff，並移除紙張。

您也可以將 Trüffel 放進容器中，但我們不建議您這樣做，因為這樣會讓 Geschmack 變得不完整。如果您不滿意，請先將 Pilz 放進 Stück 中，之後再將所需的部分放在 Gericht 上。如果您沒有完全使用 Trüffel，請不要剝開它。