食譜
存取精選的美食食譜，享受松露的所有香氣與風味。
綠色沙拉配松露醋汁
這款沙拉是絕佳的用餐體驗。松露油為沙拉賦予了新的意義，因為它的香氣有一種讓人想離開服務，用手吃沙拉的感覺。
- 數量：4 至 6 人
- 準備時間：15 分鐘
成份
- 松露油醬（見以下食譜）
- 2 束小菠菜，去掉莖，切成一口大小
- 1 小束羅勒葉，去掉葉柄，切成一口大小
- 洋蔥片（可選）
- 海鹽、鹽花或粗鹽
準備工作
準備好松露油調味料，放置一旁或放入冰箱冷藏備用。若放入冰箱冷藏，使用前請降至室溫。
將菠菜和羅勒葉與松露油醬一起倒入大碗中。將沙拉混合物盛在獨立的盤子中。每盤灑上海鹽，立即上桌。
松露油醬
- 2 湯匙白松露油
- 1 ½ 湯匙特級初榨橄欖油
- 1 湯匙香檳醋
- ¼ 茶匙鮮榨檸檬汁
- ½ 茶匙海鹽 (Fleur de sel)
- 少許黑胡椒
在一個小碗中，混合所有配料並放入冰箱冷藏備用。使用前請調至室溫。
蘆筍配松露油醋汁
- 數量：4 至 6 人
- 準備時間：10 分鐘
- 烹煮時間：3 分鐘
成份
- 2 湯匙白松露油
- 1 ½ 湯匙特級初榨橄欖油
- 1 湯匙香檳醋
- ¼ 茶匙鮮榨檸檬汁
- ½ 茶匙粗鹽或海鹽 (Fleur de sel)
- 少許黑胡椒
- 900 克蘆筍，洗淨切碎
準備工作
在一個小碗中，混合白松露油、橄欖油、香檳醋、檸檬汁、海鹽和黑胡椒；放置一旁或冷藏待用。
註：若冷藏，使用前請先調至室溫。
將蘆筍放入微鹽水中燙約 3 分鐘至軟，切勿過燙。熄火後用冷水沖冷，瀝乾水分。
在蘆筍上塗上一小層松露醋汁。將蘆筍盛入盤中或單獨盛放。
山羊起司配松露油烤面包片
- 數量：16 份
- 準備時間：20 分鐘
- 烹煮時間：8 分鐘
成份
- Crostini (見以下食譜)
- 230 克山羊乳酪
- 松露油
- 新鮮研磨的黑胡椒
- 新鮮百里香葉
準備工作
- 準備好 crostini，放在一旁備用。
- 上菜時，在每片吐司上鋪上一小層山羊起司。用滴管或茶匙，在每片烤麵包上滴 3 或 4 滴松露油。
- 在製作過程中撒上黑胡椒，並用幾片百里香葉點綴。
Crostini
- 24 片直徑約 ½ 公分的法棍
- 特級初榨橄欖油
- 1 瓣大蒜
將烤箱預熱至 180 °C。將麵包片放在烤盤上。淋上橄欖油，烘烤約 6 至 8 分鐘。從烤箱取出，輕輕搓揉之前切好的蒜瓣。待冷卻後再加入配料。
烤蝦配松露油醋汁
- 數量：4 人
成份
- 16 隻生大蝦
- 3 湯匙特級初榨橄欖油
- 半杯白松露油
- ¼杯鮮榨檸檬汁
- 2 湯匙切碎的甜洋蔥
- 2 湯匙切碎的歐芹葉
- 鹽和現磨黑胡椒
準備工作
- 預熱烤架（在烤架上塗油，以防止蝦黏住）。
- 將蝦去皮去內臟，留下蝦尾。用一把鋒利的刀，沿著蝦的內側曲線切約一半（幾乎切透），留下堅硬的蝦尾。將蝦壓扁成蝴蝶狀。將蝦放入淺盤，淋上橄欖油，蓋上蓋子放入冰箱冷藏備用。
- 在一個中等大小的碗中，加入白松露油、檸檬汁、洋蔥和歐芹。加入鹽和胡椒調味，待用。
- 一切準備就緒後，用少許鹽和胡椒粉調味蝦。將蝦放在熱烤架上，一面烤約 2 分鐘。翻轉另一面烹煮 1 分鐘，直到蝦的中心呈不透明狀（可依個人口味切）。從烤架上取出。
- 上菜時，將蝦（切面朝上）放在盤子上。淋上少許醋醬。將餘下的醋醬倒入小碗中，放在桌上塗抹。
水煮蛋松露油意面
- 人數：6 人
- 準備時間：20 分鐘
成份
- 1 個大波多貝羅菇
- 1 包（30 克）未煮熟的通心粉
- 6 隻雞蛋* 6 隻雞蛋* 6 隻雞蛋* 6 隻雞蛋* 6 隻雞蛋* 6 隻雞蛋* 6 隻雞蛋* 6 隻雞蛋
- 4 湯匙軟化牛油
- 2 湯匙白松露油**。
- ⅓ 杯 Parmesan-Reggiano 乳酪
- 粗鹽和現磨黑胡椒
*煮好水煮蛋的秘訣在於使用非常新鮮的雞蛋，這樣可以更好地保持形狀，並在液體中產生較少的「天使翅膀」。
準備工作
- 去除砵仔菇的菌柄。將菇蓋放在盤子上，內側朝上。用一把 dhttp://www.publidesignchile.com/clientes/katankura/wp-admin/post.php?post=97&action=edit&lang=es#e 削皮刀將蘑菇切成兩半，然後開始刮掉菌褶。菌褶掉入盤中時，看起來就像小塊的長方形松露。重複另一半。保留菌褶，以備日後將「松露」淋在完成的義大利麵上。剩下的蘑菇留待日後再用。
- 煮熟粗麵條，瀝乾後放回鍋中保溫。備註： 保留半杯熱開水以滋潤義大利麵。
- 煮意大利寬麵條時，水煮蛋。在大鍋中加入 5 至 8 公分的水煮沸。將火調至最小，然後將一個雞蛋打入一個小碗中，小心地倒入水中。煮至蛋白變硬、蛋黃開始變稠但不變硬。用漏勺（篩子）將雞蛋從水中取出，放在盤子上（順序與放入鍋中的順序相同）。
- 將麵條與牛油、松露油、帕馬森起司、鹽和胡椒粉拌勻。如果看起來很乾，可加入幾湯匙預留的烹煮水，繼續攪拌。
- 將意大利通心粉分裝在 6 個熱盤中。每份上面放上一個水煮蛋，並撒上保存的腮或 「松露」。立即上菜。
松露油烤馬鈴薯
松露將這款馬鈴薯焗烤帶到了新的高度 - 一種真正的享受！
- 人數：8 人
- 準備時間：15 分鐘
- 烹煮時間：60 分鐘
成份
- 230 克非常新鮮的方提那乳酪
- 85 公克育空金馬鈴薯，去皮並切成約 1/3 公分的薄片。
- 粗鹽和現磨黑胡椒
- 1 ½ 杯 crème fraîche（奶油乳酪）
- 1 湯匙白松露油
- 1 湯匙切碎的新鮮香草（百里香、羅勒、迷迭香或這些香草的組合）
準備工作
- 將烤箱預熱至 200 °C。在烤盤上抹上黃油。將方提納乳酪去皮，用手刨磨碎。
- 將一半的馬鈴薯放在烤盤上，部分相互覆蓋。灑上適量的鹽和胡椒。用橡皮刮刀將一半的 crème fraîche 抹在馬鈴薯上。將一半的起司塗在 crème fraîche 上。使用剩餘的材料，以相同的方式形成第二層。
- 將馬鈴薯烤盤放在烤箱中央，不加蓋，烹煮約 30 分鐘。將溫度降至 180 °C，再煮 30 分鐘，直到馬鈴薯用刀刺穿時感到軟嫩為止。馬鈴薯表面會有一層金黃色的塗層。
請注意： 如果馬鈴薯變黃太多，請用錫紙將其覆蓋。從烤箱中取出，放置 10 分鐘。注意：烤盤可提前 4 小時準備。冷卻後，蓋上錫紙並放入冰箱冷藏。蓋上錫紙並放入預熱至 180 °C 的烤箱中加熱約 20 至 25 分鐘。上桌前淋上松露油，並撒上香草。
韭菜松露油燴飯
- 數量：4 人
- 準備時間：15 分鐘
- 烹煮時間：22 分鐘
成份
- 3 ½ 至 4 杯雞湯
- 2 束新鮮蔥
- 1 杯新鮮、壓實的歐芹葉
- 1 湯匙橄欖油
- 1 個黃洋蔥，去皮切碎
- 1 杯 Arborio 米* 1 杯 Arborio 米* 1 杯 Arborio 米* 1 杯 Arborio 米
- 3 至 4 湯匙室溫黃油
- 1 杯新鮮 Parmesan 乳酪（Parmigiano-Reggiano）
- 1 湯匙松露油，另加少許調味料
- 鹽和現磨胡椒粉調味
- 1 顆小黑松露，切成薄片（可選）
準備工作
- 在中型鍋中，以中高火加熱雞湯。
- 在小湯鍋中，將鹽水煮滾。在沸水中煮蔥和歐芹 15 至 20 秒。在笸籮中瀝乾，再用冷水沖洗。用紙巾小心擦乾香草，然後切碎備用。
- 在一個 4 公升的大鍋中，以中火加熱橄欖油。加入洋蔥翻炒 1 至 2 分鐘，直到洋蔥變軟（不要將洋蔥煎黃）。
- 加入米飯。用木勺攪拌 1 分鐘，確保所有米粒都裹好（在融化的黃油中烘烤米飯，可防止米飯變得太軟）。加入熱雞湯（每次半杯），不斷攪拌。等到每份高湯幾乎完全吸收後，再加入下一份半杯。保留 ¼ 杯湯汁在最後加入。不斷攪拌以防止黏著。
請注意： 燴飯在 18 分鐘的烹煮時間內不需要持續關注。只需每隔幾分鐘檢查一下鍋子，稍微攪拌一下以免粘鍋，然後再加入高湯即可。
- 約 18 分鐘後，當米粒變軟但仍然堅硬時，加入保留的湯汁。當米飯變軟但咬起來仍然堅硬時，就可以了。關火，立即加入黃油、香草、2/3 杯 Parmesan 乳酪和 1 湯匙橄欖油，用力攪拌，讓所有材料與米飯混合。加入鹽和胡椒調味。
請注意： 若要測試燉飯的稠度，可舀一小匙到碗中，然後輕輕搖晃。燉飯應該以自己的速度輕輕散開。如果米飯沒有移動，表示米飯仍然太乾，因此可加入更多高湯。如果米飯周圍形成一池液體，則表示湯加得太多。用勺子舀出一些液體，或者直接將意大利飯離火多放幾秒鐘，以吸收多餘的湯汁。
將義大利燴飯移至溫盤中，並立即上桌，搭配起司、松露油和剩餘的松露片（可選）。
燴飯標籤
在義大利，燴飯會疊在一起，熱乎乎地放在獨立的熱碗中央。
與義大利燴飯有關的迷思包括：義大利燴飯出鍋後，應盡可能趁熱食用。
與義大利麵不同，燉飯在盤子上放置一分鐘左右的時候味道最佳。義大利人吃義式燉飯時，通常會將其從盤子中央向邊緣攤開，以散去一些蒸氣。
用叉子或湯匙將煮熟的米粒輕輕推到盤子邊緣，嘗試從外面吃。
繼續從中心開始塗抹，然後從圓圈邊緣開始吃。這樣可以讓您在享用其他菜餚時保持燴飯的溫度。