Risotto de Morchelas

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Risotto de Morchelas

El risotto de morchelas es un plato delicioso y sofisticado que destaca por el sabor único de las morchelas, un tipo de hongo muy valorado en la gastronomía. Este plato cremoso y reconfortante es perfecto para cualquier ocasión, ya sea una cena elegante o una comida familiar.

Ingredientes:

300 g de arroz arborio (o cualquier arroz para risotto)
200 g de morchelas frescas (o secas rehidratadas)
1 litro de caldo de pollo o verduras
1 cebolla pequeña, finamente picada
2 dientes de ajo, picados
100 ml de vino blanco seco
50 g de queso parmesano rallado
2 cucharadas de mantequilla
Aceite de oliva al gusto
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco, picado, para decorar

Instrucciones:

Preparar las morchelas: Si usas morchelas secas, rehidratarlas en agua caliente durante al menos 30 minutos. Luego escurrir y picar en trozos pequeños. Si son frescas, simplemente limpiarlas y cortarlas en láminas.

Calentar el caldo: En una olla, calentar el caldo de pollo o verduras a fuego lento y mantenerlo caliente.

Sofreír las verduras: En una cazuela grande, calentar un chorrito de aceite de oliva y agregar la cebolla picada. Sofreír a fuego medio hasta que esté transparente. Añadir el ajo y cocinar por un par de minutos más.

Añadir las morchelas: Incorporar las morchelas al sofrito y cocinar durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

Tostar el arroz: Agregar el arroz arborio a la cazuela y cocinar durante 2-3 minutos, removiendo constantemente para que se mezcle bien con las morchelas y absorba los sabores.

Deglasear con vino: Verter el vino blanco y dejar que se evapore mientras se sigue removiendo.

Cocción del risotto: Comenzar a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente. Esperar que el líquido se absorba antes de añadir más caldo. Continuar este proceso durante alrededor de 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté al dente y cremoso.

Finalizar el risotto: Cuando el arroz esté cocido, retirar la cazuela del fuego. Incorporar la mantequilla y el queso parmesano rallado. Mezclar bien hasta que se integren y el risotto esté cremoso. Ajustar la sal y la pimienta al gusto.

Servir: Servir el risotto en platos hondos, espolvorear con perejil fresco picado y un poco más de queso parmesano si se desea. Disfrutar de este exquisito plato que hará que todos quieran repetir.

¡Buen provecho!