De una piedra con agujero a una red de truficultores chilenos
Katankura significa “piedra con agujero” en mapudungun, la lengua del pueblo mapuche.
Hace unos 3.000 años, comunidades de la precordillera de los Andes elaboraron piedras horadadas, conocidas como katankura, vinculadas a su cultura y cosmovisión. Muchas de ellas fueron encontradas en un campo de la provincia de Ñuble.
Ese hallazgo dio origen a una pregunta: ¿podría este mismo territorio ser capaz de producir trufas?
Desde 2002 comenzamos a trabajar para responderla. En un territorio de clima mediterráneo, influenciado por la cordillera y las aguas de los ríos Ñuble y Cato, emprendimos el desafío de cultivar en Chile una especie hasta entonces asociada principalmente a Europa: la trufa negra Tuber melanosporum.
El sueño se concretó con la primera cosecha de trufa negra en Chile, abriendo el camino para su comercialización y para el desarrollo de productos trufados en nuestro país. Así nació Katankura.
Un camino que continúa
La trufa negra es uno de los grandes tesoros de la alta gastronomía. Escasa y apreciada por su intensidad aromática y profundidad de sabor, expresa las características únicas del territorio donde crece: la tierra, el agua, la vegetación y el clima.
Hoy, la trufa negra crece principalmente entre las regiones de Valparaíso y La Araucanía, y Chile se ha convertido en un nuevo territorio para su desarrollo.
Más de dos décadas después de aquella primera cosecha, Katankura sigue trabajando para desarrollar la trufa chilena.
Hoy colaboramos con truficultores escogidos de distintas zonas de Chile, seleccionando y reuniendo su producción bajo un mismo estándar de manejo y calidad. Así construimos una oferta de trufa chilena consistente y confiable, sin depender de un único campo o de una sola cosecha.
Nuestro acopio y manejo se realiza actualmente en Viña Santa Berta, en San Nicolás, Región de Ñuble, manteniendo nuestra operación en el mismo territorio donde comenzó esta historia.
De una piedra con agujero nació una pregunta.
De esa pregunta, un propósito.
Y de ese propósito, Katankura.
