Tallarines con morchelas y crema
Cuando el ingrediente es excepcional, menos es más.
Ingredientes (4 personas)
Tallarines secos: 400 g
Morchelas Katankura deshidratadas: 40 g (o frescas: 200 g)
Crema: 400 ml
Mantequilla: 40 g
Ajo: 1 diente
Aceite de oliva: 1 cucharada
Queso parmesano rallado fino: 40 g
Sal fina: al gusto
Pimienta negra: al gusto
Elaboración
Cubre las morchelas Katankura con agua tibia durante 10 a 15 minutos para hidratarlas. Luego escúrrelas y lávalas cuidadosamente bajo el chorro de agua, ya que pueden contener restos de arena. Cuela el agua de remojo con un filtro fino o un paño limpio y resérvala.
Cuece los tallarines en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Reserva una taza del agua de cocción.
En una sartén amplia derrite la mantequilla junto con el aceite de oliva. Añade el ajo picado finamente y saltea suavemente. Incorpora las morchelas y saltea brevemente.
Agrega el agua de remojo colada y deja hervir durante unos 15 minutos a fuego medio.
Luego incorpora la crema y cocina unos minutos más hasta obtener una salsa suave. Salpimienta al gusto.
Añade los tallarines a la salsa y mezcla con cuidado. Ajusta la textura con un poco del agua de cocción si es necesario. Retira del fuego y agrega el parmesano.
Montaje
Sirve los tallarines formando un nido en el plato y asegúrate de que las morchelas queden visibles. Termina con parmesano rallado fino y un toque de pimienta negra.
Resultado
Un plato cremoso y profundo donde las Morchelas Katankura son las protagonistas absolutas.
